オリーブオイルの種類と使い方

多くの人に親しまれる人気の植物油、オリーブオイル。
さまざまな種類のオリーブオイルが市販されていますが、使う機会が増えるほど、種類や使い方などを知りたくなりますね。
オリーブオイルは、大きく「バージンオリーブオイル」「オリーブオイル（ピュア）※1」の2種類に分けられます。
この記事では、それぞれの種類と使い方についてご紹介します。

※1 IOC規格では「オリーブオイル」という呼称で定義されていますが、日本では「ピュアオリーブオイル」と呼ばれることもあります。この記事では、区別しやすいように「オリーブオイル（ピュア）」と記載しています。IOC規格とは、国際オリーブ協会（IOC＝インターナショナル・オリーブ・カウンシル）が定めたオリーブオイルの国際規格のことです。

バージンオリーブオイル

バージンオリーブオイルとは、オリーブの果実を搾ってろ過しただけの「一番搾り」のオイルのこと。
官能検査や酸度※2などの違いによって4つのグレードに分類されます※3。

※2 酸度とは…オイルに含まれる遊離脂肪酸の割合を表します。その割合が低い（酸度が低い）ほど、良質なオイルであることを意味します。 ※3 国際オリーブ協会（IOC）「COI/T.15/NC No 3/ Rev.14/2019　TRADE STANDARD ON OLIVE OILS AND OLIVE-POMACE OILS」基準によるグレード分け

日本で流通しているのは、主に上位グレードの2つです。
中でも最高級のものが「エキストラバージンオリーブオイル」。
オリーブオイル特有の香りと味わいが豊かに感じられ、酸度0.80％以下などの厳しい基準をクリアしたものだけに、この称号が与えられます。

個性豊かなエキストラバージンオリーブオイル

エキストラバージンオリーブオイルは、原料や製法に作り手のこだわりが大きく表れます。

1）ノンフィルター製法

オリーブオイルの製造工程の一つである「ろ過処理」を行わないノンフィルター製法。
ろ過ではなく静置によって水分と固形分を沈殿させ、上澄みを取り分けます。
エキストラバージンオリーブオイルの中でも一層風味豊かな、希少性の高い逸品です。

2）早摘みグリーンオリーブ使用

早摘みグリーンオリーブとは、オリーブの実が熟す前のわずかな期間に収穫されるオリーブのこと。
フレッシュな風味と、豊富なポリフェノール含有量が特長です。
早摘みグリーンオリーブは、熟したオリーブ果実に比べると、搾油できるオイルの量は多くありません。
同じ量のオイルを得るにはより多くの原料を必要とするため、希少性が高くなります。

オリーブオイル（ピュア）

オリーブオイル（ピュア）は、精製したオリーブオイルに、バージンオリーブオイルをブレンドしたものです。
エキストラバージンオリーブオイルに比べると味や香りが控えめで、マイルドな風味。
オリーブオイル特有の香りが苦手な方でも食べやすいオイルです。

オリーブオイルの種類別の使い方

「エキストラバージンオリーブオイル」と「オリーブオイル（ピュア）」、どちらが絶対に良い・悪いというのはありません。
どちらにもメリットがあり、好みも分かれます。

■エキストラバージンオリーブオイル

オリーブオイル特有の豊かな香りと味わいが特長です。
一般的には、生食でダイレクトに味わう食べ方が好まれています。
食べ慣れた料理にプラスするだけで、風味とコクがアップして新しいおいしさに出会えます。

・サラダのドレッシングやマリネに
・パンにつけて
・グリル野菜や温野菜に回しかけて
・卵かけご飯や納豆、冷奴に
・バニラアイスやアップルパイなど、スイーツに
・仕上げの香りづけとして
・アヒージョなど、油を味わう料理に

■オリーブオイル（ピュア）

エキストラバージンオリーブオイルに比べると、味や香りがマイルドなのが特長です。一般的には、焼く・炒める・揚げるなど、加熱調理の油として好まれています。

・パスタの炒め油として
・焼き魚や目玉焼きに
・フライや天ぷら、から揚げに

でも…どちらも生食・加熱OK！

「エキストラバージンオリーブオイルは生食用、オリーブオイル（ピュア）は加熱用」と思われがちですが、そうではありません。どちらも、生食・加熱調理ともにOKです。
例えば、エキストラバージンオリーブオイルは加熱するとコクがアップします。
毎日の調理油に使うことで、ポリフェノールも手軽に摂取できます。
一方、オリーブオイル（ピュア）は、他の食材の風味を生かしたいドレッシングなどに使うと、引き立て役として活躍します。

オリーブオイルはレパートリーの広さも魅力の一つです。毎日の料理に取り入れて、それぞれの個性をお楽しみください。