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Oil Style

オリーブオイルの
種類と使い方

〈2020.06.11 掲載〉

多くの人に親しまれる人気の植物油、オリーブオイル。
さまざまな種類のオリーブオイルが市販されていますが、使う機会が増えるほど、種類や使い方などを知りたくなりますね。
オリーブオイルは、大きく「バージンオリーブオイル」「オリーブオイル(ピュア)※1」の2種類に分けられます。
この記事では、それぞれの種類と使い方についてご紹介します。

※1 IOC規格では「オリーブオイル」という呼称で定義されていますが、日本では「ピュアオリーブオイル」と呼ばれることもあります。この記事では、区別しやすいように「オリーブオイル(ピュア)」と記載しています。IOC規格とは、国際オリーブ協会(IOC=インターナショナル・オリーブ・カウンシル)が定めたオリーブオイルの国際規格のことです。

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バージンオリーブオイル

バージンオリーブオイルとは、オリーブの果実を搾ってろ過しただけの「一番搾り」のオイルのこと。
官能検査や酸度※2などの違いによって4つのグレードに分類されます※3。

※2 酸度とは…オイルに含まれる遊離脂肪酸の割合を表します。その割合が低い(酸度が低い)ほど、良質なオイルであることを意味します。 ※3 国際オリーブ協会(IOC)「COI/T.15/NC No 3/ Rev.14/2019 TRADE STANDARD ON OLIVE OILS AND OLIVE-POMACE OILS」基準によるグレード分け

日本で流通しているのは、主に上位グレードの2つです。
中でも最高級のものが「エキストラバージンオリーブオイル」。
オリーブオイル特有の香りと味わいが豊かに感じられ、酸度0.80%以下などの厳しい基準をクリアしたものだけに、この称号が与えられます。

個性豊かなエキストラバージンオリーブオイル

エキストラバージンオリーブオイルは、原料や製法に作り手のこだわりが大きく表れます。

1)ノンフィルター製法

静置によって水分と固形分を沈殿させ、上澄みを取り分けるノンフィルター製法。
エキストラバージンオリーブオイルの中でも一層風味豊かな、希少性の高い逸品です。

2)早摘みグリーンオリーブ使用

早摘みグリーンオリーブとは、オリーブの実が熟す前のわずかな期間に収穫されるオリーブのこと。
フレッシュな風味と、豊富なポリフェノール含有量が特長です。
早摘みグリーンオリーブは、熟したオリーブ果実に比べると、搾油できるオイルの量は多くありません。
同じ量のオイルを得るにはより多くの原料を必要とするため、希少性が高くなります。

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3)有機オリーブオイル

有機栽培のオリーブから作られた有機オリーブオイル(オーガニックオリーブオイル)。 栽培の難しさから、有機オリーブオイルはイタリアでも国内生産量の十数%と言われています。

オリーブオイル(ピュア)

オリーブオイル(ピュア)は、精製したオリーブオイルに、バージンオリーブオイルをブレンドしたものです。
エキストラバージンオリーブオイルに比べると味や香りが控えめで、マイルドな風味。
オリーブオイル特有の香りが苦手な方でも食べやすいオイルです。

オリーブオイルの種類別の使い方

「エキストラバージンオリーブオイル」と「オリーブオイル(ピュア)」、どちらが絶対に良い・悪いというのはありません。
どちらにもメリットがあり、好みも分かれます。

■エキストラバージンオリーブオイル

オリーブオイル特有の豊かな香りと味わいが特長です。
一般的には、生食でダイレクトに味わう食べ方が好まれています。
食べ慣れた料理にプラスするだけで、風味とコクがアップして新しいおいしさに出会えます。

・サラダのドレッシングやマリネに
・パンにつけて
・グリル野菜や温野菜に回しかけて
・卵かけご飯や納豆、冷奴に
・バニラアイスやアップルパイなど、スイーツに
・仕上げの香りづけとして
・アヒージョなど、油を味わう料理に

■オリーブオイル(ピュア)

エキストラバージンオリーブオイルに比べると、味や香りがマイルドなのが特長です。 一般的には、焼く・炒める・揚げるなど、加熱調理の油として好まれています。

・パスタの炒め油として
・焼き魚や目玉焼きに
・フライや天ぷら、から揚げに

でも…どちらも生食・加熱OK!

「エキストラバージンオリーブオイルは生食用、オリーブオイル(ピュア)は加熱用」と思われがちですが、そうではありません。 どちらも、生食・加熱調理ともにOKです。
例えば、エキストラバージンオリーブオイルは加熱するとコクがアップします。
毎日の調理油に使うことで、ポリフェノールも手軽に摂取できます。
一方、オリーブオイル(ピュア)は、他の食材の風味を生かしたいドレッシングなどに使うと、引き立て役として活躍します。

オリーブオイルはレパートリーの広さも魅力の一つです。 毎日の料理に取り入れて、それぞれの個性をお楽しみください。

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日清オイリオ通信販売のオリーブオイル

日清オイリオ通信販売・オリーブオイルラインアップ

日清オイリオ通信販売では、通販限定品、期間限定品、おなじみのBOSCOを取り扱っています。
販売している「エキストラバージンオリーブオイル」は全て、IOC規格はもちろんのこと、当社独自の厳しい品質基準を満たしています。

有機100%のオーガニックオリーブオイル


ルイーザ

通販限定

ルイーザ(LUISA)
有機エキストラバージン
オリーブオイル

有機100%のオーガニックオリーブオイル。
早摘みグリーンオリーブならではのピリッとした辛みと、フルーティーな風味が感じられます。

期間限定の「オリーブオイルヌーボー」


アロンソ・ヌエボ

通販限定期間限定

アロンソ・ヌエボ
エキストラバージン
オリーブオイル

夏のオリーブオイルヌーボー。チリの早摘みグリーンオリーブを3時間以内に搾油し、空輸で日本へ直送します。


ピエトラ・コロンビナ

通販限定期間限定

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冬のオリーブオイルヌーボー。イタリア・トスカーナ州産の早摘みグリーンオリーブから作られるエキストラバージンオリーブオイルです。ノンフィルター製法で作られます。

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オリーブオイルの頒布会


オリーブクエスト

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世界各国で厳選されたオリーブオイルを、年に数回お届けする頒布会です。お試しコースもございます。

おなじみのBOSCO シリーズ


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