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Oil Style
実が膨らみはじめ、熟す前のわずかな期間に収穫されるオリーブ果実が早摘みグリーンオリーブと呼ばれます。 味の強いお肉や青魚も、青々しいフレッシュな香りで臭みをやわらげ、幅広い食材と相性が良く、サラダやカルパッチョなどの生食を、香り豊かにすっきりと仕上げます。
熟す前のグリーンオリーブを収穫できる期間は、熟したオリーブ果実に比べて短く、およそ1ヶ月程度しかありません。 熟す前のグリーンオリーブをタイミングよく収穫することは、熟した果実を収穫するよりも管理が必要で、労力と手間がかかります。 オリーブが熟していくに従い、オリーブ果実の中の油分は増えていきます。 そのため、グリーンオリーブは同じ量のオイルを得るために、原料を多く必要とし、これがグリーンオリーブから得られるオリーブオイルが希少で高価となる理由の一つです。
早摘みグリーンオリーブで作られるオリーブオイルには大きく分けて2つの特徴があります。 1つ目は、フレッシュな味わい。 青々しい果実の香りが口いっぱいに広がります。 2つ目は、ポリフェノールの含有量。 早摘みのグリーンオリーブは、熟しているものよりもポリフェノールを多く含んでいます。
フレッシュな味わいの早摘みグリーンオリーブオイル。 その豊潤な風味はサラダやカルパッチョ、トマト系パスタ、肉全般、青魚など様々な料理にオススメです。 ■パンにつけて楽しむ オリーブオイルそのものの味と香りを堪能できます。 ■ドレッシングにする 塩とビネガーを加えてサラダにかければドレッシングに。簡単ですが、いつものサラダがランクアップしたお味に変わります。 ■パスタやお肉料理に パスタやお肉料理の仕上げにサッとかければ、より上品な風味を楽しむことができます。
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