Olive Quest（オリーブクエスト）

オリアローラとは「リッチ・イン・オイル」、バレーゼは「バーリ」の意味。プーリア州の代表的な品種。バランスのとれた、力強く素朴な風味で、ビトント近辺で高品質のものが生産されている。

フラントーイオとは搾油工場の意味。早めの時期に収穫された果実から得られる青々しく新鮮な香りと苦み、辛味が強めの風味は、上質なトスカーナ・オリーブオイルの特徴。

フラントーイオ種をさらに強烈にしたような強い風味で肉や豆料理に合う。ウンブリア州のDOP（保護指定原産地表示）オリーブオイルの主要な品種。

従来はDOP（保護指定原産地表示）認定のために熟度が進んでから収穫されることが多かったが、近年は早摘みのフレッシュな風味のものも生産されている。香りも味もマイルドで魚介類に合わせやすい。

軽く青々しい香り立ちと強めの辛味が特徴。プーリア州バーリ県のコラート村が原産地といわれ、近隣でも良質なコラティーナが生産されている。ポリフェノール含量が高く、良好な風味のため生産量が増えている品種。

油分が多く、スペインで最も生産されている品種。熟した果実から、軽い香り立ちのオイルが得られる。ポリフェノール含量は高めで安定性に優れるが、ブレンドで使用されることが多い。近年は早摘みされ青リンゴのような香りのオイルも作られている。

ピクアルをマイルドにしたような風味で、甘い印象の香り立ちが特徴。一般には熟度が進んでから収穫されることが多い。

青々しさがありながら柔らかで上質な風味。チリなどでは最新式の超高密度栽培法の品種としても用いられている。ブレンドで使用されることも多い。

小粒な果実でギリシャの搾油用の代表的な品種。生産地域がギリシャ各地の広範囲にわたり、製品の風味的な幅が広い。

ノチェラーラとはハシバミのことで、古代の重要な植物油資源であったセイヨウハシバミ（ヘーゼルナッツ）の丸い果実に似ていることからこの名前がついた。グリーンフルーティでありながら柔らかい印象のオイルが得られ、魚介類に合わせやすい。