フラメンコ・エッグ

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• スペイン・アンダルシアの家庭料理です。

  材料（2人前）

  • 卵：2個
  • 玉ねぎ：小1個
  • にんにく：1片
  • ピーマン：1片
  • ホールトマト：1/2缶（200g）
  • チョリソ（あるいは粗挽きウィンナー）：50g
  • 生ハム（あるいはハム）：75g
  • グリーンピース：75g
  • アスパラガス：2本
  • 塩、こしょう：各適量
  • オリーブクエスト：大さじ3＋適量

1. グリーンピースとアスパラガス（硬い部分はカットする）は洗って、水に塩を入れて歯応えがある程度に茹でる。
   アスパラガスは食べやすい大きさに切り分けておく。
　
2. チョリソ（粗挽きウィンナー）をダイス状に切ってオリーブクエスト適量で炒めておく。
   にんにくと玉ねぎ、ビーマンをみじん切りにする。
   ハムはスライスする。
　
3. オリーブクエスト大さじ3杯とにんにくを中火にかけ、香りが出たら玉ねぎとピーマンを一緒にしんなりとするまで炒める。
   そこにホールトマト、チョリソ、塩、こしょうを加えて10分ほど煮込み、耐熱容器に流し入れる。
   上記に卵を埋め込む穴を2つ作り、そこに卵を壊さないように割り入れる。
   最後に、茹でたグリーンピースとアスパラガス、ハムをバランスよく飾りつけのせる。
　
4. オーブントースター^* で卵白が白くなり、黄身がやわらかくなるまで約5～8分ほど焼いて、食前にオリーブクエストを適量かけて出来上がり。
   （* オーブンなら180℃で焼く。）