アンダルシア風イカの詰め物

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• 簡単＆おいしい＆ヘルシー。
  スペイン・アンダルシア地方の一品。

  材料（2人前）

  • イカ ^*：2杯
  • 玉ねぎ：1/2個
  • にんじん：1/2本
  • イタリアンパセリ：適量
  • ミニトマト：100g
  • オリーブクエスト：大さじ4
  • ゆで卵：1個
  • パン粉：50g
  • サフラン ^**：適量
  • 塩、こしょう：各適量
  *イカは、ヤリイカあるいは小さめなスルメイカがおすすめ。
  **サフランを水で色出しする場合は、ひとつまみ（約0.1g）を650ccの水に入れて事前に色出しをする。
  あるいはパウダーサフランなら色が出るくらいの適量。

1. イカは足と内臓を取り除いてよく洗い、エンペラを外して皮を剥く。足はみじん切りにする。
　
2. 玉ねぎとにんじん、イタリアンパセリ、ゆで卵はみじん切りにする。
   ミニトマトはキューブ状に切る。
　
3. フライパンにオリーブクエスト大さじ2杯を入れて火にかけ、玉ねぎとにんじんの半分の量を炒める。
   透き通ってきたら、ミニトマトの半分の量を加える。
   最後にイカの足を加えて2～3分炒め、塩・こしょうをして火からおろして冷ましておく。
　
4. 3 をボウルに入れ、ゆで卵とパン粉とイタリアンパセリを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調え、イカの胴に詰めて楊枝で止める。
　
5. 詰め物をしたイカを煮るためのソースを作る：
   フライパンに大さじ2杯のオリーブクエストを入れて熱し、残り半分の玉ねぎとにんじん、ミニトマトを加え、さらにサフラン（水での色出しならその色出しした水と一緒に）を加えて2～3分炒める。
　
6. 5 のソースの中に詰め物をしたイカを入れて蓋をして弱火で30分煮る。
   途中イカを何度か裏返して、ソースの水分が少なくなってきたら、お湯を何回か適宜加えて煮詰め続ける。（水分が蒸発しないように）
　
7. イカを器に盛り付け、ソースとみじん切りにしたイタリアンパセリをかけて、食前にオリーブクエストを適量かける。