シチリア風カポナータ

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• 材料（2人前）

  • ナス：200g
  • プチトマト：75g
  • 玉ねぎ：50g
  • セロリ：50g
  • トマトピューレ：大さじ2
  • オリーブの実（種無しの状態）：40g
  • 塩漬けケーパー：大さじ1/2
  • オリーブクエスト：大さじ2
  • バジリコ：数枚
  • 砂糖：大さじ1/2
  • 白ワインビネガー（または酢）：大さじ1
  • 塩：適量
  • 松の実（任意・調理前にフライパンで炒っておく）：25g
  • フライ用油：適量

1. 全ての野菜を水洗いし、一口大の同じ大きさにカットする。
   カットしたナスに塩をまぶして混ぜ合わせ、30分程そのままにしてアク抜きをする。
　
2. アク抜きしたナスは水でさっと洗って軽く絞り、水気をよく拭き取る。
   適量の油でナスをカラッと黄金色になるまで揚げ、油を切っておく。
　
3. 大きなフライパンを温め、オリーブクエストで玉ねぎをしんなりするまで炒める。
   トマトピューレを入れ馴染ませた後に、セロリを加えしんなりするまで炒める。
　
4. タネを抜いたオリーブの実、ケーパー、プチトマトを加え弱火で数分しんなりするまで炒める。
　
5. 揚げておいたナスを入れ軽く混ぜてから、バジリコ数枚を加えて馴染ませる。
　
6. 最後に、砂糖と白ワインビネガーを加えて強火でさっと混ぜ合わせる。
   塩で味を調え、事前にフライパンで炒った松の実を加えて軽くかき混ぜて出来上がり。