作り方
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エビの下準備をする:
エビは殻を剥いたら背ワタを取る。
尻尾は先端を切り取って綺麗に洗うか、お好みで外す。
流水で洗い、キッチンペーパーなどでよく拭き取る。
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にんにくとコリアンダーをみじん切りにする。
玉ねぎは千切り、赤ピーマンは5mm幅位でスライスする。レモンを絞る。
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大きなフライパンにオリーブクエストを入れ中火にかける。
フライパンが温かくなったら、みじん切りにしたにんにくを入れ2~3分、軽く金色になり、きめが滑らかになり半透明になるまで炒める。
フライパンににんにくがこびりつかないように何度かかき混ぜる。
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にんにくが炒め上がったら、バターを加え1分ほどで溶かす。
そこに下準備した玉ねぎ、
赤ピーマン、エビとレモン汁を加え、お好みで塩とこしょうを適量加えて味を整える。
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エビがにんにくソースによく浸るよう、何度かひっくり返して5分ほど炒める。
食感や風味が変わってしまうので煮過ぎないのがポイント。
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出来上がったら、みじん切りにしたコリアンダーをまぶす。
食前にオリーブクエストをかける。
出来たてが一番美味しいので、火から下ろしたらすぐお召し上がりください。
エビの代わりにイカ、タコ、魚や鶏肉など具材を変えて使ってアレンジしても美味しく召し上がれます。