エビのアヒージョ（エビのガーリックソース和え）

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• 材料（2人前）

  • エビ（中サイズ）：約500g
  • にんにく：5片
  • バター：60g
  • 玉ねぎ：大1/2個
  • 赤ピーマン（パプリカ）：大1個
  • レモン：1/2個
  • コリアンダーみじん切り：大さじ1と1/2
  • オリーブクエスト：大さじ2
  • 塩、こしょう：各適量

1. エビの下準備をする：
   エビは殻を剥いたら背ワタを取る。
   尻尾は先端を切り取って綺麗に洗うか、お好みで外す。
   流水で洗い、キッチンペーパーなどでよく拭き取る。
　
2. にんにくとコリアンダーをみじん切りにする。
   玉ねぎは千切り、赤ピーマンは5mm幅位でスライスする。レモンを絞る。
　
3. 大きなフライパンにオリーブクエストを入れ中火にかける。
   フライパンが温かくなったら、みじん切りにしたにんにくを入れ2～3分、軽く金色になり、きめが滑らかになり半透明になるまで炒める。
   フライパンににんにくがこびりつかないように何度かかき混ぜる。
　
4. にんにくが炒め上がったら、バターを加え1分ほどで溶かす。
   そこに下準備した玉ねぎ、 赤ピーマン、エビとレモン汁を加え、お好みで塩とこしょうを適量加えて味を整える。
　
5. エビがにんにくソースによく浸るよう、何度かひっくり返して5分ほど炒める。
   食感や風味が変わってしまうので煮過ぎないのがポイント。
　
6. 出来上がったら、みじん切りにしたコリアンダーをまぶす。
   食前にオリーブクエストをかける。