豚肉のシャルキュティエール風

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• 材料（2人前）

  • 豚もも肉（ブロック）：300g
  • 玉ねぎ：1/2個
  • 白ワイン：200ml
  • トマト：1/2個
  • ピクルス（きゅうり）：15g
  • 水：200ml
  • 粒マスタード：15g
  • 小麦粉（強力粉）：適量
  • バター（無塩）：40g
  • 塩・こしょう：適宜
  • ピエトラ・コロンビナ EXVオリーブオイル：適量
  【マッシュポテト】
  • じゃがいも：400g
  • 牛乳：100ml
  • バター（無塩）：40g
  • 生クリーム：40ml
  • ナツメグパウダー：少々
  • 塩・こしょう：適宜

1. 豚肉を軽く叩き、塩・こしょうで下ごしらえをする。
   玉ねぎは 2mm幅に切る。
   トマトは湯むきし、トマトとピクルスは細かく刻む。
　
2. 豚肉の両面に小麦粉をまぶす。
   フライパンにピエトラ・コロンビナ EXVオリーブオイル 大さじ3とバター 20gを入れ、強火で　両面にこんがり焼き目がつくくらいまで焼いたら、一旦取り出しておく。
　
3. 2 のフライパンにバター10gを入れ、玉ねぎに色がつくまで炒めたら、白ワインを加えてよく混ぜながらアルコールをとばす。
   水とトマトとピクルスを加え弱火で10分ほど煮詰めていき、バター 10gと粒マスタード、豚肉を入れソースと馴染ませ、
   軽くこしょうをかける。
　
4. 皿に食べやすい大きさに切った豚肉とマッシュポテトを盛り付けてソースをかけ、最後にピエトラ・コロンビナ EXVオリーブオイルをかける。
　
5. 〈マッシュポテトの作り方〉
   じゃがいもは皮をむき適当な大きさに切り、茹でる。
   じゃがいもに火が通ったら湯を捨て、弱火で混ぜながら加熱し水気をとばしていく。木べらなどでよくつぶし、牛乳・バター・生クリームを加えて素早く混ぜ合わせる。
   香りづけにナツメグを加え、塩・こしょうで味を調える。