レモンコンポート液を作る際に煮詰め過ぎないように注意してください 。
爽やかなレモンとレモングラスの香りにコンポート液に漬け込んだトマトの食感と、コンポート液と絡み合うオリーブオイルの味わいが楽しめます
材料(2~3人分)
●各種ミニトマト
(赤4個、黄2個、緑2個、黒2個、オレンジ2個)
●五種豆:大さじ3と1/2(ガルバンゾー、エンドウ、レンズマメ、小豆、大豆)
※お好みで1種、2種でも構いません。
●五穀:大さじ3と1/2(大麦、玄米、あわ、きび、胡麻)
※雑穀て゛代用て゛きます。
●ピエトラ・コロンビナ:大さじ2
~コンポート液~
●レモン果汁:大さじ1と1/2、皮:細切り15本
●レモングラス:5本
●グラニュー糖:小さじ2
●白ワイン:150cc
~コンポート液~
1.レモンの果汁を絞り、皮は千切りにします。
2.鍋に白ワインを注ぎいれてアルコールを飛ばしてから1とグラニュー糖、レモングラスを加えて一煮立ちさせて、冷やします。
3.各種ミニトマトを1/2にカットしてから、2のコンポート液に約1時間浸します。
4.お皿に3を盛り付けてからピエトラ・コロンビナをいれて五種豆と五穀を添えて出来上がりです。
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