さっぱりとレモンコンポートにしたカラフルトマトサラダ

レモンコンポート液を作る際に煮詰め過ぎないように注意してください 。
爽やかなレモンとレモングラスの香りにコンポート液に漬け込んだトマトの食感と、コンポート液と絡み合うオリーブオイルの味わいが楽しめます

材料

材料(2~3人分)
●各種ミニトマト
(赤4個、黄2個、緑2個、黒2個、オレンジ2個) ●五種豆:大さじ3と1/2(ガルバンゾー、エンドウ、レンズマメ、小豆、大豆)
※お好みで1種、2種でも構いません。
●五穀:大さじ3と1/2(大麦、玄米、あわ、きび、胡麻)
※雑穀て゛代用て゛きます。 ●ピエトラ・コロンビナ:大さじ2
~コンポート液~ ●レモン果汁:大さじ1と1/2、皮:細切り15本
●レモングラス:5本
●グラニュー糖:小さじ2
●白ワイン:150cc

作り方

~コンポート液~
1.レモンの果汁を絞り、皮は千切りにします。
2.鍋に白ワインを注ぎいれてアルコールを飛ばしてから1とグラニュー糖、レモングラスを加えて一煮立ちさせて、冷やします。
3.各種ミニトマトを1/2にカットしてから、2のコンポート液に約1時間浸します。
4.お皿に3を盛り付けてからピエトラ・コロンビナをいれて五種豆と五穀を添えて出来上がりです。

このレシピで使用されている商品

ピエトラコロンビナ

ピエトラ・コロンビナ

冬しか出会うことのできないトスカーナ産エキストラバージンオリーブオイル・ヌーボー。
早摘みならではのフレッシュな香りと、独特の苦味と辛味が広がる「ピエトラ・コロンビナ」。
この至福の味わいを、皆さまにお届けできる季節がやってきました。 今年も、40品種ものオリーブから出来の良い品種を選び抜き、ベストバランスでブレンド。