牛フィレ肉のソテー バルサミコ酢ソース

• 

• 材料（2人分）

  • 牛フィレ肉：200g
  • フォンドボー：小さじ1
  • 無塩バター：30g
  • 薄力粉：少々
  • 塩：少々
  • こしょう：少々
  • Oliva d’ OilliOエキストラバージンオリーブオイル：適量
  • バルサミコ酢：145ml
  • 赤ワイン：70ml

1. 牛フィレ肉に塩、こしょう、薄力粉をまぶす。
　
2. 熱したフライパンにOliva d’ OilliOエキストラバージンオリーブオイルを注ぎ、焼き色がつくまで中火でフィレ肉を片面約5分ずつ焼く。
　
3. 両面焼き色がついたらオリーブオイルを拭き取り、赤ワインを入れゆっくり煮詰める。
　
4. 半分ほど煮詰めた時点で一旦肉をフライパンから外し、焼いた時間と同じ時間（１0分程度）フィレ肉を休ませる。
   バルサミコ酢を入れ、更に10分程度煮詰めていく。
   水分が1/3程になった時点で一旦火を止め、肉をフライパンに戻す。
　
5. 再度、弱火にかけ、フォンドボー、バターを加え、乳化するようによく混ぜ、とろみ、ツヤを出し仕上げる（約5分）。