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カラフル野菜のエスニックカレー

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  • 材料(2人分)

    • ピーマン:2個(50g)
    • パプリカ(赤):1/4個(40g)
    • パプリカ(黄):1/4個(40g)
    • 玉ねぎ:1/6個(30g)
    • にんにく:1/2片
    • 鶏もも肉:150g
    • オリーブオイル:小さじ1
    • 水:150ml
    • アーモンドミルク(砂糖不使用):200ml
    • 日清MCTオイル:大さじ1
    • バジルの葉:適宜
    • (A) ナンプラー:大さじ1
    • (A) カレー粉:大さじ1
    • (A) ケチャップ:大さじ1

このレシピに使用した商品

作り方

<調理時間:20分> エネルギー:203kcal(1人分) 食塩相当量:2.7g
  1. ピーマン、パプリカ、玉ねぎはひと口大に切り、にんにくはみじん切りにする。
    鶏もも肉は皮を取り除き、ひと口大に切る。
  2.  
  3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。
  4.  
  5. 香りが立ったら、鶏もも肉を加えて炒め、肉の色が変わってきたら野菜を加えてサッと炒める。
  6.  
  7. 3 に水、アーモンドミルク、(A) を加えて中火にかけ、沸騰したらふたをして弱火にし、途中でアクを取りながら10分煮る。
  8.  
  9. 火を止めて日清MCTオイルを回し入れ、器に盛りバジルの葉を飾る。
  10.  
ワンポイント
< 管理栄養士からのPOINT >
サラッとした仕上がりなので、具沢山のカレースープとして食べるもよし、ご飯と一緒に食べるのもよいでしょう。
日清MCTオイルを加えることで、コクが生まれ、短時間の調理とは思えない奥深さに仕上がります。
カレー粉を使うことでエネルギーを抑えている点も、美を意識する女性にはうれしいポイント。野菜は、季節やお好みに合わせて変更してもよいでしょう。
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