カラフル野菜のエスニックカレー

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• 材料（2人分）

  • ピーマン：2個（50g）
  • パプリカ（赤）：1/4個（40g）
  • パプリカ（黄）：1/4個（40g）
  • 玉ねぎ：1/6個（30g）
  • にんにく：1/2片
  • 鶏もも肉：150g
  • オリーブオイル：小さじ1
  • 水：150ml
  • アーモンドミルク（砂糖不使用）：200ml
  • 日清MCTオイル：大さじ1
  • バジルの葉：適宜
  • (A) ナンプラー：大さじ1
  • (A) カレー粉：大さじ1
  • (A) ケチャップ：大さじ1

1. ピーマン、パプリカ、玉ねぎはひと口大に切り、にんにくはみじん切りにする。
   鶏もも肉は皮を取り除き、ひと口大に切る。
　
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。
　
3. 香りが立ったら、鶏もも肉を加えて炒め、肉の色が変わってきたら野菜を加えてサッと炒める。
　
4. 3 に水、アーモンドミルク、(A) を加えて中火にかけ、沸騰したらふたをして弱火にし、途中でアクを取りながら10分煮る。
　
5. 火を止めて日清MCTオイルを回し入れ、器に盛りバジルの葉を飾る。