カラフル野菜のエスニックカレー

レシピ画像


■調理時間 20分 エネルギー…203kcal(1人分) 食塩相当量…2.7g

管理栄養士からのPOINT !
サラッとした仕上がりなので、具沢山のカレースープとして食べるもよし、ご飯と一緒に食べるのもよいでしょう。
日清MCTオイルを加えることで、コクが生まれ、短時間の調理とは思えない奥深さに仕上がります。
カレー粉を使うことでエネルギーを抑えている点も、美を意識する女性にはうれしいポイント。野菜は、季節やお好みに合わせて変更してもよいでしょう。

材料

(2人分)
●ピーマン:2個(50g)
●パプリカ(赤):1/4個(40g)
●パプリカ(黄):1/4個(40g)
●玉ねぎ:1/6個(30g)
●にんにく:1/2片
●鶏もも肉:150g
●オリーブオイル:小さじ1
●水:150ml
●アーモンドミルク(砂糖不使用):200ml
●日清MCTオイル:大さじ1
●(A)ナンプラー:大さじ1
●(A)カレー粉:大さじ1
●(A)ケチャップ:大さじ1
●バジルの葉:適宜

作り方

  • ピーマン、パプリカ、玉ねぎはひと口大に切り、にんにくはみじん切りにする。
    鶏もも肉は皮を取り除き、ひと口大に切る。
  • フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。
  • 香りが立ったら、鶏もも肉を加えて炒め、肉の色が変わってきたら野菜を加えてサッと炒める。
  • 3に水、アーモンドミルク、Aを加えて中火にかけ、沸騰したらふたをして弱火にし、途中でアクを取りながら10分煮る。
  • 火を止めて日清MCTオイルを回し入れ、器に盛りバジルの葉を飾る。

このレシピで使用されている商品

MCT

日清MCTオイル

無味無臭のクリアなオイルですので、いつもの料理にかけたり混ぜるだけで簡単に取り入れることができます。