ホタテのカルパッチョ 夏野菜ジュレ

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• ホタテの刺身を、和風の夏野菜ジュレと一緒に召し上がる一品です。

  材料（4人前）

  • ホタテ（貝柱刺身用）：150g
  • ズッキーニ：1/3本
  • パプリカ（赤・黄）：各1/4個
  • 大葉：2枚
  • 粉ゼラチン：5g
  • ルイーザ有機EXVオリーブオイル：大さじ2
  • (A) 白だし：40ml
  • (A) 水：250ml

1. ズッキーニとパプリカは粗みじん切りにする。
　
2. 大葉は千切りにする。ホタテは厚みを半分に切る。
　
3. 小鍋に (A) を入れて中火にかけ、沸騰直前になったら火からおろす。
　
4. 粉ゼラチンを振り入れて混ぜ、ボウルなどに移して粗熱をとる。
　
5. 1 を加え、冷蔵庫に 1時間程入れて冷やし固める。
　
6. 器に 5 のジュレ、ホタテ、大葉を盛る。
   仕上げに ルイーザ有機EXVオリーブオイルをかける。