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Recipes
夏野菜の冷製ミネストローネ
夏野菜をたっぷりと使った、本格的なミネストローネを冷製に仕上げました。
材料(4人前)
なす:2個
ズッキーニ:1/2本
パプリカ(赤・黄):各1/2個
にんにく:2片
玉ねぎ:1個
にんじん:1/2個
セロリ:1/2個
ホールトマト缶:400g
水:400ml
塩:少々
こしょう:少々
ルイーザ有機EXVオリーブオイル:適量
(A) ルイーザ有機EXVオリーブオイル:大さじ4
(B) ルイーザ有機EXVオリーブオイル:大さじ2
このレシピに使用した商品
作り方
<調理時間:80分>
※冷蔵庫で冷やす時間は含みません。
なす、ズッキーニ、パプリカは 1㎝角に切る。
にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
ホールトマト缶はザルにあけ、濾しながら皮や種を取り除く。
フライパンに (A) をひいて弱火で熱し、にんにくを加えて炒める。
香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。
蓋をして、時々混ぜながら 10分程蒸し焼きする。
蓋を外し、さらにきつね色になるまで 15分程炒め、火を止める。
鍋に (B) をひいて中火で熱し、1 を炒め、取り出す。
7 の鍋にホールトマト缶、水、塩、こしょう、7 を入れて 30分程煮る。
さらに 8 の野菜を加え、ひと煮立ちしたら粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
器に盛り、ルイーザ有機EXVオリーブオイルをかける。
香味野菜を時間をかけて炒めることで、野菜の旨味が凝縮されます。
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