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夏野菜の冷製ミネストローネ

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  • 夏野菜をたっぷりと使った、本格的なミネストローネを冷製に仕上げました。

    材料(4人前)

    • なす:2個
    • ズッキーニ:1/2本
    • パプリカ(赤・黄):各1/2個
    • にんにく:2片
    • 玉ねぎ:1個
    • にんじん:1/2個
    • セロリ:1/2個
    • ホールトマト缶:400g
    • 水:400ml
    • 塩:少々
    • こしょう:少々
    • ルイーザ有機EXVオリーブオイル:適量
    • (A) ルイーザ有機EXVオリーブオイル:大さじ4
    • (B) ルイーザ有機EXVオリーブオイル:大さじ2

このレシピに使用した商品

作り方

<調理時間:80分>
※冷蔵庫で冷やす時間は含みません。
  1. なす、ズッキーニ、パプリカは 1㎝角に切る。
  2.  
  3. にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
  4.  
  5. ホールトマト缶はザルにあけ、濾しながら皮や種を取り除く。
  6.  
  7. フライパンに (A) をひいて弱火で熱し、にんにくを加えて炒める。
  8.  
  9. 香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。
  10.  
  11. 蓋をして、時々混ぜながら 10分程蒸し焼きする。
  12.  
  13. 蓋を外し、さらにきつね色になるまで 15分程炒め、火を止める。
  14.  
  15. 鍋に (B) をひいて中火で熱し、1 を炒め、取り出す。
  16.  
  17. 7 の鍋にホールトマト缶、水、塩、こしょう、7 を入れて 30分程煮る。
  18.  
  19. さらに 8 の野菜を加え、ひと煮立ちしたら粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
  20.  
  21. 器に盛り、ルイーザ有機EXVオリーブオイルをかける。
  22.  
ワンポイント
香味野菜を時間をかけて炒めることで、野菜の旨味が凝縮されます。
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