夏野菜の冷製ミネストローネ

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• 夏野菜をたっぷりと使った、本格的なミネストローネを冷製に仕上げました。

  材料（4人前）

  • なす：2個
  • ズッキーニ：1/2本
  • パプリカ（赤・黄）：各1/2個
  • にんにく：2片
  • 玉ねぎ：1個
  • にんじん：1/2個
  • セロリ：1/2個
  • ホールトマト缶：400g
  • 水：400ml
  • 塩：少々
  • こしょう：少々
  • ルイーザ有機EXVオリーブオイル：適量
  • (A) ルイーザ有機EXVオリーブオイル：大さじ4
  • (B) ルイーザ有機EXVオリーブオイル：大さじ2

1. なす、ズッキーニ、パプリカは 1㎝角に切る。
　
2. にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
　
3. ホールトマト缶はザルにあけ、濾しながら皮や種を取り除く。
　
4. フライパンに (A) をひいて弱火で熱し、にんにくを加えて炒める。
　
5. 香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。
　
6. 蓋をして、時々混ぜながら 10分程蒸し焼きする。
　
7. 蓋を外し、さらにきつね色になるまで 15分程炒め、火を止める。
　
8. 鍋に (B) をひいて中火で熱し、1 を炒め、取り出す。
　
9. 7 の鍋にホールトマト缶、水、塩、こしょう、7 を入れて 30分程煮る。
　
10. さらに 8 の野菜を加え、ひと煮立ちしたら粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
　
11. 器に盛り、ルイーザ有機EXVオリーブオイルをかける。