ミモザ風 春のポテトサラダ

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• ゆで卵でミモザ風にトッピングした春のサラダです。

  材料（4人前）

  • 新じゃがいも：2個(400g)
  • グリーンアスパラガス：4本
  • 塩：少々
  • ルイーザ有機EXVオリーブオイル：大さじ1
  • マヨネーズ：大さじ2
  • ゆで卵：1個
  • パセリ：適量

1. 新じゃがいもは皮をよく洗い、ひと口大に切る。
   グリーンアスパラガスは斜め切りにする。
　
2. 耐熱ボウルに新じゃがいもを入れてラップをし、600Wの電子レンジで5分程加熱する。
　
3. グリーンアスパラガス、塩、ルイーザ有機EXVオリーブオイルを加えてさっと混ぜる。
　
4. 再びラップをして600Wの電子レンジで2分程加熱する。
　
5. じゃがいもを軽くほぐして粗熱をとり、マヨネーズを加えて和える。
　
6. ゆで卵をフォークなどで細かく崩す。
　
7. 皿に 5 を盛り、6 をかけてパセリを散らす。