夏野菜の冷やしリゾット

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• 夏バテ解消に効く、彩り鮮やかな冷たいリゾットです。

  材料（2人前）

  • ごはん：150g
  • トマト：1個
  • ズッキーニ：1/3本
  • パプリカ(黄)： 1/2個
  • 玉ねぎ：1/4個
  • にんにく：1片
  • ルイーザ 有機EXVオリーブオイル：大さじ1
  • 塩小さじ：1/4
  • 水：200ml
  • (A) ルイーザ 有機EXVオリーブオイル：適量
  • (A) 粉チーズ：適量
  • (A) バジル：適量

1. にんにくはみじん切りに、その他の野菜は1㎝角に切る。
　
2. フライパンにルイーザ 有機EXVオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で炒める。
　
3. 香りが立ったら中火にし、玉ねぎを加えて炒める。
　
4. しんなりとしてきたらトマト、ズッキーニ、パプリカ、塩を加えてさっと炒める。
　
5. 水を加えて軽く混ぜ、5分程煮たらボウルに移し、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
　
6. ごはんはザルに入れて氷水でさっと洗い、ぬめりがとれたら水気を切る。
　
7. 5 に 6 を入れて軽く混ぜ、器に盛り、(A) をトッピングする。