鮭の和風マリネ

材料

材料（2人前）
●生鮭：2枚
●セロリ：1本（90g）
●紫たまねぎ（アーリーレッド：1/3個（60g）
●しその葉：4枚
●みょうが：2個
●塩：少々
●小麦粉：少々

【マリネ液】
●（A）酒、みりん、米酢：各小さじ2
●（A）しょうゆ：小さじ1
●（A）塩：小さじ1/3
●（A）砂糖：大さじ１・1/3
●（A）ルイーザ有機エキストラバージンオリーブオイル：
　　大さじ2（マリネ用）＋大さじ1（ソテー用）

作り方

1.生鮭は皮を引いて、表面の水気を紙タオルで拭き、
　2～3等分に切り、両面に塩少々ふる。

2.(A)を耐熱容器に合わせて混ぜ、600Wのレンジで1分加熱し
　（酒とみりんのアルコール分をとばし、砂糖を溶かすため）
　冷めたらルイーザを大さじ2加えて混ぜる。

3.セロリは4cm長さの細切りにする。
　紫たまねぎは薄切りにして水に5分ほどさらし、水気をきり、
　紙タオルで水けを拭く。

　みょうがは縦半分に切り、薄切りにして水に5分ほどさらし、
　水気をきり、紙タオルで水けを拭く。

　以上を合わせてバットに入れてよく混ぜた２の半量を
　かけてあえる。
　しその葉はせん切りにして水洗いし、水気をきる。

4.１の鮭の両面に小麦粉少々をふる。フライパンにルイーザ
　大さじ1を熱し、鮭を両面薄いきつね色に焼いて火を通し、
　３のバットに入れて残りのマリネ液を回しかける
　味がなじむまで10分以上おいて器に盛り、しその葉をのせる。