鮭の和風マリネ

• 

• ルイーザの旨みで、まろやかな酸味とふくよかな味わいに。

  材料（2人前）

  • 生鮭：2枚
  • セロリ：1本（90g）
  • 紫たまねぎ（アーリーレッド：1/3個（60g）
  • しその葉：4枚
  • みょうが：2個
  • 塩：少々
  • 小麦粉：少々
  【マリネ液】
  • (A) 酒、みりん、米酢：各小さじ2
  • (A) しょうゆ：小さじ1
  • (A) 塩：小さじ1/3
  • (A) 砂糖：大さじ１・1/3
  • (A) ルイーザ 有機EXVオリーブオイル：大さじ2（マリネ用）＋大さじ1（ソテー用）

1. 生鮭は皮を引いて、表面の水気を紙タオルで拭き、2～3等分に切り、両面に塩少々ふる。
　
2. Aを耐熱容器に合わせて混ぜ、600Wのレンジで1分加熱し（酒とみりんのアルコール分をとばし、 砂糖を溶かすため）冷めたらルイーザ 有機EXVオリーブオイルを大さじ2加えて混ぜる。
　
3. セロリは4cm長さの細切りにする。紫たまねぎは薄切りにして水に5分ほどさらし、 水気をきり、紙タオルで水けを拭く。
   みょうがは縦半分に切り、薄切りにして水に5分ほどさらし、水気をきり、紙タオルで水けを拭く。
   以上を合わせてバットに入れてよく混ぜた 2 の半量をかけてあえる。しその葉はせん切りにして水洗いし、水気をきる。
　
4. 1 の鮭の両面に小麦粉少々をふる。フライパンにルイーザ 有機EXVオリーブオイル大さじ1を熱し、 鮭を両面薄いきつね色に焼いて火を通し、3 のバットに入れて残りのマリネ液を回しかける味がなじむまで10分以上おいて器に盛り、しその葉をのせる。