鶏ささみ入り豆乳明太子そうめん

豆乳と白だしは相性ぴったり。 そこにエキストラバージンオリーブオイルが加わるとコクが増し、ワンランクアップした味わいが楽しめます。ヘルシーな鶏ささみにピリ辛の明太子、シャキシャキのきゅうりの食感で、最後まで飽きずに食べられます。 材料（2人前） ・そうめん：150g（約3束） ・鶏ささみ：2本 ・きゅうり：1/2本（細切り） ・明太子：1/2腹（50g／薄皮を取り、ほぐす） ・酒：小さじ1 ・(A)豆乳：200ml ・(A)白だし：大さじ2 ・エキストラバージンオリーブオイル：小さじ2 ・青じそ、きざみのり（お好みで）：適量

作り方

<調理時間：7分>
（冷蔵庫で冷やす時間含まず）

1. 耐熱容器に鶏ささみを並べ、フォークで全体に穴を開ける。酒をふりかけ、ふわりとラップをかけたら500Wの電子レンジで2分半加熱する。ラップをしたまま粗熱が取れるまで置き、筋を取ってほぐす。中身が赤ければさらに20～30秒加熱する。

2. (A)を混ぜて冷蔵庫で冷やす。

3. そうめんを規定時間通りにゆで、流水でもみ洗いし、水気を切る。

4. (1)ときゅうりと明太子を混ぜ合わせる。

5. 器にそうめんと(2)を入れ、(4)を盛り付ける。仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを回しかける。お好みでちぎった青じそやきざみのりをトッピングする。

白だしは商品によって濃さなどが変わるので、お好みで調整してください。