イタリアンよだれ鶏

四川料理のよだれ鶏をイタリア風にアレンジしました。 材料（2人前） ・鶏肉(もも) 1枚 ・トマト：1個 ・玉ねぎ：1/8個 ・グリーンオリーブ：10粒 ・アンチョビ(フィレ)：3枚 ・にんにく：1片 ・バジル：5枚 ・(A) ルイーザ有機EXVオリーブオイル：大さじ1 ・(A) 白ワイン：大さじ1 ・(A) 塩小さじ：1/4 ・(A) こしょう：少々 ・(B) ルイーザ有機EXVオリーブオイル：大さじ2 ・(B) レモン汁：小さじ2 ・(B) ホットペッパーソース：適量 ・(B) 塩：少々 ・(B) 粗挽き黒こしょう：少々

作り方

<調理時間：60分>

１．トマトは1cm角に切る。玉ねぎは粗みじん切りにして水に5分程さらし、水気をしっかりと絞る。

２．グリーンオリーブは輪切りにし、アンチョビは粗く刻む。にんにくはみじん切りにする。

３．鶏肉は室温に戻して余分な脂肪や筋を取り除き、フォークで全体に穴を開ける。

４．冷凍用保存袋に(3)と(A)を入れて空気を抜くように封をする。調味料が全体に行き渡るように袋の上から揉む。

５．たっぷりの沸騰したお湯に(4)を入れてフタをし、弱火で3分加熱する。火を止めてそのまま1時間以上おく。

６．鶏肉が冷めたら袋から取り出し、食べやすい大きさに切る。

７．ボウルに(B)を混ぜ合わせ、(1)、(2)とバジルをちぎりながら加えて混ぜる。器に盛った(6)の上にかける。

ワンポイントアドバイス鶏肉はオリーブオイルを絡めて湯煎加熱することでしっとり仕上がります。