豚肉のナポリ風ジェノベーゼ

• 

• ナポリではたっぷりの玉ねぎと肉をじっくりと煮込んだ茶色いソースのことを「ジェノベーゼ」と呼びます。

  材料（4人前）

  • 豚肉(バラかたまり)：300g
  • 玉ねぎ：2個
  • ローズマリー：1本分
  • 塩：2g
  • すりおろしにんにく：小さじ1
  • 白ワイン：50ml
  • パセリ：適量
  • ピンクペッパー：適量
  • (A) ルイーザ有機EXVオリーブオイル：大さじ1
  • (B) ルイーザ有機EXVオリーブオイル：適量

1. 玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。
　
2. 豚肉は塩、すりおろしにんにくを満遍なくすり込み、30分程寝かす。
　
3. 鍋に (A) のルイーザ有機EXVオリーブオイルをひいて中火で熱し、ひと口大に切った 2 を脂身から焼く。
　
4. 脂身がこんがりと焼けたらさっと表面全体を焼き、一度取り出す。
　
5. 鍋の脂を軽くふき取り、1 の半量、4 の豚肉、残りの 1 の順に重ねて入れる。
　
6. さらにローズマリー、白ワインを加えてフタをし、ときどき混ぜながら 1時間程煮込む。
　
7. 皿に盛り、刻んだパセリ、ピンクペッパーを散らし (B) のルイーザ有機EXVオリーブオイルをかける。