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豚肉のナポリ風ジェノベーゼ

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  • ナポリではたっぷりの玉ねぎと肉をじっくりと煮込んだ茶色いソースのことを「ジェノベーゼ」と呼びます。

    材料(4人前)

    • 豚肉(バラかたまり):300g
    • 玉ねぎ:2個
    • ローズマリー:1本分
    • 塩:2g
    • すりおろしにんにく:小さじ1
    • 白ワイン:50ml
    • パセリ:適量
    • ピンクペッパー:適量
    • (A) ルイーザ有機EXVオリーブオイル:大さじ1
    • (B) ルイーザ有機EXVオリーブオイル:適量

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作り方

<調理時間:120分>
  1. 玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。
  2.  
  3. 豚肉は塩、すりおろしにんにくを満遍なくすり込み、30分程寝かす。
  4.  
  5. 鍋に (A) のルイーザ有機EXVオリーブオイルをひいて中火で熱し、ひと口大に切った 2 を脂身から焼く。
  6.  
  7. 脂身がこんがりと焼けたらさっと表面全体を焼き、一度取り出す。
  8.  
  9. 鍋の脂を軽くふき取り、1 の半量、4 の豚肉、残りの 1 の順に重ねて入れる。
  10.  
  11. さらにローズマリー、白ワインを加えてフタをし、ときどき混ぜながら 1時間程煮込む。
  12.  
  13. 皿に盛り、刻んだパセリ、ピンクペッパーを散らし (B) のルイーザ有機EXVオリーブオイルをかける。
  14.  
ワンポイント
1時間程煮込むと玉ねぎから出た水分が減り、甘くとろとろに仕上がります。
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