新玉ねぎのムース

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• 新玉ねぎの甘みと旨みを存分に楽しめる前菜です。

  材料（4人前）

  • 新玉ねぎ：1個
  • 生クリーム：100ml
  • ルイーザ有機EXVオリーブオイル：大さじ1
  • 粉ゼラチン：5g
  • 水：50ml
  • 冷凍むき枝豆：10粒
  • 顆粒コンソメ：小さじ1/2
  • 塩：ひとつまみ
  • ピンクペッパー：適量
  • (A) ルイーザ有機EXVオリーブオイル：適量

1. 新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
   冷凍むき枝豆は解凍して細かく刻む。
　
2. フライパンにルイーザ有機EXVオリーブオイルを入れて中火で熱し、新玉ねぎと塩を入れる。
　
3. フタをして透明になるまで弱火で蒸し焼きにする。
   水と顆粒コンソメを加えてコンソメが溶けたらミキサーにかけ、ザルで濾す。
　
4. 粉ゼラチンは大さじ1 の水(分量外)でふやかし、600W の電子レンジで 20秒程加熱して完全に溶かす。
　
5. ボウルに生クリームを入れて七分立てにする。
   3 と 4 を加え、よく混ぜ合わせる。
　
6. バットなどに流し、冷蔵庫に入れて 1時間以上冷やし固める。
　
7. 完全に固まったら器に盛り、枝豆、ピンクペッパーを飾る。
   最後にルイーザ有機EXVオリーブオイルをまわしかける。