サーモンのレモンジュレサラダ

• 

• レモンジュレとアロンソ・ヌエボで食べる爽やかなカクテルサラダです。

  材料（2人前）

  • サーモン（刺身用）：1柵（150g）
  • アボカド：1個
  • 紫玉ねぎ：1/4個
  • レモン：1個
  • 粉ゼラチン：5g
  • 冷水：大さじ2
  • (A) 顆粒コンソメ：小さじ1/3
  • (A) 塩：小さじ1/3
  • (A) 水：200ml
  • (B) アロンソ・ヌエボ EXVオリーブオイル：大さじ1
  • (B) 塩：少々
  • クリームチーズ：適量
  • 粗挽き黒こしょう：適量
  • セルフィーユ：適量

1. ボウルに冷水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
　
2. レモンの半分は果汁を搾り、残りの半分はいちょう切りにする。
　
3. 小鍋に (A) を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて 2 のレモン果汁を加えて混ぜる。
　
4. さらに 1 のふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。
　
5. バットなどに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫に 1時間程入れて冷やし固める。
　
6. サーモンとアボカドは1㎝角に、紫玉ねぎは薄切りにする。
   5 はフォークで崩す。
　
7. ボウルに 6、(B)、レモンのいちょう切りを入れて和える。
　
8. 器に 7 を盛り、クリームチーズとセルフィーユを添え、粗挽き黒こしょうをかける。