イカとグリーンビーンズのポシェ

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• 材料（2人前）

  • イカ：1杯（さばいたもの刺身用）
  • スナップエンドウ：小6本
  • そら豆：3さや
  • すじなしインゲン：8本
  • 白ワイン：大さじ2
  • 粉チーズ：少々
  • レモン：お好みで
  • アロンソ・ヌエボ：適量
  • (A) コンソメスープ：300ml
  • (A) 玉ねぎの薄切り：1/4個分
  • (A) ローリエ：1枚

1. イカの胴は輪切りにする。イカの足は3つに切り分ける。
   スナップエンドウは筋を取り、そら豆はさやを取り、薄皮をむく。
   すじなしインゲンは半分に切る。
　
2. 鍋に (A) を煮立て、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。
   弱火にして、イカを加えて色が変わったら取り出し、アクを取る。
　
3. 2 に 1 の野菜を加え、やわらかくなるまで5分程度ゆで、 2 のイカを戻して温める。
　
4. 皿に 3 を盛り、ゆで汁を注ぎ、粉チーズをふり、お好みでレモンを絞って、アロンソ・ヌエボをかける。