自家製フィレポークハムとアロンソ・ヌエボの香味ソース

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• 材料（2人分）

  • フィレポークハム用
  • 豚フィレ肉：1本分（約500g）
  • 玉ねぎ：100g
  • にんじん：50g
  • にんにく：10g
  • 水：200g
  • 岩塩：10g
  • ブラックペッパー：2g
  • その他の材料
  • ミックスナッツ：10g
  • にんにく：5g
  • 玉ねぎ：15g
  • 赤パプリカ：5g
  • 黄パプリカ：5g
  • アロンソ・ヌエボ EXVオリーブオイル：大さじ2

1. 鍋に乱切りの玉ねぎ、にんじんとホールのにんにく、水を入れて野菜のスープを取る。
　
2. 豚肉に岩塩とブラックペッパーを振る。
　
3. ポリエチレン袋に冷ました 1 と 2 を入れて冷蔵庫で漬け込む（1～2日間）。
　
4. 漬け込んだ 3 の水気を切ってからラップでしっかりと巻いて、蒸し器で約15分間蒸し上げる。
   その後、蒸し器から外し、冷ましたらハムの完成です。厚さ約2mmにスライスする。
　
5. フライパンにアロンソ・ヌエボ EXVオリーブオイルを引いてから、にんにく、みじん切りの玉ねぎ、5mm角の赤パプリカ、黄パプリカをソテーしたオイルソースをお皿に並べた 4 にかけて出来上がり。