自家製フィレポークハムとアロンソ・ヌエボの香味ソース

材料

●フィレポークハム用
材料(2人分)
豚フィレ肉…1本分(約500g)
玉ねぎ…100g
にんじん…50g
にんにく…10g
水…200g
岩塩…10g
ブラックペッパー…2g
●その他の材料
ミックスナッツ…10g
にんにく…5g
玉ねぎ…15g
赤パプリカ…5g
黄パプリカ…5g
アロンソ・ヌエボ エキストラバージンオリーブオイル…大さじ2

作り方

1.鍋に乱切りの玉ねぎ、にんじんとホールのにんにく、水を入れて野菜のスープを取ります。
2.豚肉に岩塩とブラックペッパーを振ります。
3.ポリエチレン袋に冷ました(1)と(2)を入れて冷蔵庫で漬け込みます(1~2日間)。
4.漬け込んだ(3)の水気を切ってからラップでしっかりと巻いて、蒸し器で約15分間蒸し上げます。
その後、蒸し器から外し、冷ましたらハムの完成です。厚さ約2mmにスライスします。
5.フライパンにアロンソ・ヌエボを引いてから、にんにく、みじん切りの玉ねぎ、5mm角の赤パプリカ、黄パプリカをソテーしたオイルソースをお皿に並べた(4)にかけて出来上がり。