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牛フィレ肉のソテー バルサミコ酢ソース

材料

2人前
●牛フィレ肉…200g
●フォンドボー…小さじ1
●無塩バター…30g
●薄力粉…少々
●塩…少々
●こしょう…少々
●Oliva d’ OilliOエキストラバージンオリーブオイル…適量
●バルサミコ酢…145ml
●赤ワイン…70ml

作り方

1.牛フィレ肉に塩、こしょう、薄力粉をまぶす。
2.熱したフライパンにOliva d’ OilliOエキストラバージンオリーブオイルを注ぎ、焼き色がつくまで中火でフィレ肉を片面約5分ずつ焼く。
3.両面焼き色がついたらオリーブオイルを拭き取り、赤ワインを入れゆっくり煮詰める。
4.半分ほど煮詰めた時点で一旦肉をフライパンから外し、焼いた時間と同じ時間(10分程度)フィレ肉を休ませる。バルサミコ酢を入れ、更に10分程度煮詰めていく。水分が1/3程になった時点で一旦火を止め、肉をフライパンに戻す。
5.再度、弱火にかけ、フォンドボー、バターを加え、乳化するようによく混ぜ、とろみ、ツヤを出し仕上げる(約5分)。

このレシピで使用されている商品

Oliva d' OilliO エキストラバージンオリーブオイル

青いトマトのようなフレッシュ風味の品種と、マイルドな風味の熟した品種をバランス良くブレンドしたOliva d’ OilliO エキストラバージン オリーブオイル。小豆島の畑で育った、朝摘みバジルを使用し、爽やかなバジルの香りと、まろやかな味わいのオリーブドレッシング。温暖な瀬戸内で育った4種類の柑橘(いよかん、ゆず、ブラッドオレンジ、レモン)の果汁等を使用した、爽やかな味わいのオリーブドレッシング。

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