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さっぱりとレモンコンポートにした カラフルトマトサラダ

・レモンコンポート液を作る際に煮詰め過ぎないように注意してください 。
・爽やかなレモンとレモングラスの香りにコンポート液に漬け込んだトマトの食感と、コンポート液と絡み合うオリーブオイルの味わいが楽しめます

材料

材料(2~3人分)
●各種ミニトマト
(赤4個、黄2個、緑2個、黒2個、オレンジ2個)
●五種豆…大さじ3と1/2 (ガルバンゾー、エンドウ、レンズマメ、小豆、大豆)
※お好みで1種、2種でも構いません。
●五穀…大さじ3と1/2 (大麦、玄米、あわ、きび、胡麻)
※雑穀で代用できます。
●ピエトラコロンビナ…大さじ2
~コンポート液~
●レモン果汁…大さじ1と1/2 皮…細切り15本
●レモングラス…5本
●グラニュー糖…小さじ2
●白ワイン…150cc

作り方

~コンポート液~
1レモンの果汁を絞り、皮は千切りにします。

2 鍋に白ワインを注ぎいれてアルコールを飛ばしてから1とグラニュー糖、レモングラスを加えて一煮立ちさせて、冷やします。

3各種ミニトマトを1/2にカットしてから、2のコンポート液に約1時間浸します。

4お皿に3を盛り付けてからピエトラコロンビナをいれて五種豆と五穀を添えて出来上がりです。

このレシピで使用されている商品

ピエトラ・コロンビナ

冬しか出会うことのできないトスカーナ産エキストラバージンオリーブオイル・ヌーボー「ピエトラ・コロンビナ」
早摘みならではのフレッシュな香りと、独特の苦味と辛味が広がる「ピエトラ・コロンビナ」。
この至福の味わいを、皆さまにお届けできる季節がやってきました。
今年も、40品種ものオリーブから出来の良い品種を選び抜き、ベストバランスでブレンド。

0120-258-862