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酸化に強い健康オイル ごま油

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ごま油とは?

ごまの花

ごま油の原料は、胡麻の種子です。6000年の歴史をもつといわれているごまの発祥地は、野生胡麻の種類が多く、その変異性に富んでいることから熱帯アフリカのサバンナ植生の中といわれています。

ごまは、高温で乾燥した地域でも、初期生育時に水分があれば十分に成長します。
種をまいてから約35日で花が咲きはじめ実をつけます。黒ゴマの花はピンク色・白ゴマの花は白色です。その身(さく果)のなかの種子が、ごまです。
ごまは、種子の外皮の色によって「白ごま」「黒ごま」「金ごま」があります。
白ごまは世界各地で栽培され、黒ゴマは主にアジア地域、金ごまはトルコや中国で主に栽培されています。

■ごま油の特徴成分

ごまリグナンを含んでいます。
ごまリグナンとは、ごまに含まれる特有の微量成分で、代表的なものには「セサミン」、「セサモリン」、「セサミノール」、「セサモール」などがあります。ごま油の中には0.5~1%程度含まれています。

■酸化に強いごま油

食用油は一般的に空気や光等の影響によって酸化がすすみ、時間の経過とともに風味が悪くなってきます。しかし、ごま油は他の食用油と比較して空気や光、熱の影響をうけにくく風味が長持ちします。それはごま油が酸化安定性に優れているからです。

 

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