小イカのグリーンソース和え

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• 材料（2人前）

  • イカ：400g
  • にんにく：1片
  • イタリアンパセリ：8本
  • オリーブクエスト：40ml
  • レモン（搾り汁）：1/2個
  • 白ワイン：100ml
  • 塩：適量

1. グリーンソースを作る。
   イタリアンパセリは葉の部分のみを使用する。
   ニンニクは粗みじん切りにしておく。
   にんにく、イタリアンパセリ、オリーブクエストとレモンの搾り汁、塩をミキサーに入れ、少し粒が残るくらいまで混ぜ合わせる。
　
2. イカは胴体と足を分け、内臓を取り除いてよく洗い、エンペラを外して皮を剥く。
   鍋にイカを並べて 約5分ほど火にかけ水気を飛ばす。
　
3. 鍋にグリーンソース 3/4を加え混ぜ、白ワインを加えて中火で 約3分ほど煮詰める。
　
4. さらに、火を弱火にして 5分間煮詰めたら、出来上がり。
　
5. イカをお皿に並べて盛り付け、残りのグリーンソースをかけ、食前にオリーブクエストを適量かけてお召し上がりください。