類まれなエキストラバージンオリーブオイルを求めてチリ国内を移動するのは、いつもスリルがあります。 非常に高い山、海、砂漠、湖、氷。内部にこれほどの様々な驚異を備えている国は憔界でもほとんどありません。長さ4,300km、幅400km未満で、ほぼすべての気候が存在しています。 着陸の30分前に、機長が「アンデス山脈を越えますので、シートベルトを締めてください」という儀式のフレーズをアナウンスしますが、山は非常に高いので飛行機がそこに着陸しようとしているかのような錯覚に陥ります。 最後の山を越えたところで、飛行機はサンティアゴに向けて降下を開始するのですが、春のイタリアを出発した私は20時間以上の旅を経て秋の真ん中に到着します。 黄色や赤の葉、寒い気温、そして美しい緑のオリーブ果実が私を待っています。

　ここは南半球ですから、4月から6月の間にオリーブは収穫されます。 国中のオリーブ農園を何度も訪れた後、チリ北部砂漠近くにあるフンド・エル・サウチェ農園に到着しましたが、その会社の美しさと、この世界の片隅に幸せな場所を見つけたかのように見えるオリーブの樹々に驚かされました。 438ヘクタールのオリーブ農園を見学したところ、大きくて緑のとても健康なオリーブの実がたくさん実っている木に私の注意は惹かれます。
チリでは非常に珍しいスペイン産のオヒブランカという品種だと気づきました。果実をかじってみて、オビブランカが新しいオリーブクエストの主人公としてふさわしいことを確信しました。 収穫チームを組織し、数時間後には最大限の香りと風味を抽出するために搾油機をどのようにセッティングするかを決定しました。 オイルが出始めてすぐに味見に走ってみると…はい、想像していた通り、いやそれ以上の美味しさでした!トマトとバジルの香りとオヒブランカの典型的なスパイシーな味わいを備えた、信じられないほどユニークで特別なオイルでした。
すぐに気に入りました！